许多人天生爱吃肉，从健康的角度讲，肉能够迅速补充体力消耗的糖和能量密度高的脂肪，当然也有的人仅仅是满足口腹之欲。一些商人看重此点，从事肉类加工的相关工作，而部分商人为了节约成本获取最大利益使用品质较差甚至过期变质的原材料进行加工，通过将变质肉混入新鲜肉，那么有哪些分辨猪肉好坏的方法呢？

　　(1)注水肉:用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松驰且颜色较淡;用手摸，注水肉没有粘性;用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹;用纸试，将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一全儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易被揭下，注水肉无粘性，很容易被揭下。

　　(2)次鲜肉:肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有酸味。

　　(3)死猪肉∶死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。

　　(4)此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。

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